오징어와 문어는 모두 동물 계통 중 꼬리갈퀴류(Decapodiformes)에 속하는 동물입니다.
하지만 오징어와 문어는 또한 서로 다른 종류로 구분됩니다. 오징어는 ‘오징어과’에 속하는 동물들을 일반적으로 지칭하는 말이고, 문어는 ‘문어과’에 속하는 동물들을 일반적으로 지칭하는 말입니다.
그런데 오징어와 문어를 구분할 때 가장 큰 차이점은 몸통의 형태입니다. 오징어는 몸통이 일직선적이고 일정한 굵기를 유지하며, 머리와 몸통이 구분되지 않는 특징을 가지고 있습니다. 반면에 문어는 몸통에 허리가 생기고 탄력성이 있으며, 머리와 몸통이 분명하게 구분되는 특징이 있습니다.
또한, 오징어는 10개의 다리와 2개의 길쭉한 턱을 가지고 있으며, 문어는 8개의 다리와 몸통에서 나오는 다목적 장기인 ‘식도’를 가지고 있습니다.
실제로 오징어와 문어는 선별하여 구입하는 것이 중요한데, 점액질이 많은 문어는 보관하기 어렵기 때문에 신선도를 높이기 위해 바로 삶거나 구이는 것이 좋고, 오징어는 죽은 후 일정기간 장시간 보관할 수 있는데 생선의 신선도와 마찬가지로 눈이 맑고 껍질이 단단하며, 튼튼한 촉감을 가지고 있을 때가 가장 좋은 상태입니다.